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第1283章 到底还是根基太浅了（第1页）

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红烧划水和油爆河虾这两道菜，都是传统名菜。非常经典的菜式，食材用料简单，烹饪起来，却非常考验一个厨师的功底，尤其是对火候操控，有着教科书般严谨的要求。这两张照片就是去年的获奖菜肴，烹饪的可谓是色香味俱全。因为是参赛的作品，所以都是参赛厨师的拿手菜肴，在烹饪方面经验丰富。在场众人不少都受邀参加了去年的国际烹饪大赛，对于这两道获奖作品的烹饪过程记忆还很深刻。当时在烹饪操作时，大厨曾特意分享过这两道菜肴的地道做法。无论是油爆河虾还是红烧划水都对火候要求非常严格，这道菜以鲜活的小河虾为主料，油温达到八成热，下入小河虾，烹炸时间不到10秒，有经验的厨师从虾壳的爆裂声中就能判断出火候的精准程度。把炸好的小河虾下入味汁，油爆而成，烹调时间几秒钟。成菜后色泽红亮、咸甜适口、壳肉分离、外酥里嫩，吃完后以盘内不留卤汁为标准，这也对一个厨师料汁用量的把握要求十分苛刻。这两道菜都是南方的菜系，对于北方人付宇而言，难度倍增。一时间大家都开始小声讨论起来。如果幸运的话，付宇或许以前曾接触过这两道菜肴。相反的话，对于完）

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